Seizoensgroenten in de herfst: wat eet je wanneer?

In de herfst maken zomergroenten steeds vaker plaats voor stevige groenten zoals pompoen, boerenkool, pastinaak en spruitjes. Deze seizoensgroenten passen perfect bij warme soepen, ovenschotels en stamppotten. Maar welke groenten zijn er in de herfst verkrijgbaar en wat kun je ermee bereiden? In deze blog ontdek je welke herfstgroenten je wanneer kunt eten en hoe je ze verwerkt in smaakvolle gerechten.

Wat zijn seizoensgroenten?

Seizoensgroenten zijn groenten die op een bepaald moment van het jaar van nature groeien en geoogst worden. Ze passen bij de weersomstandigheden en het groeiseizoen van dat moment. In de herfst vind je vooral stevige groenten die goed tegen lagere temperaturen kunnen. Denk aan pompoen, rode kool, boerenkool, winterwortel en pastinaak. Door met het seizoen mee te eten, ontdek je steeds nieuwe groenten en breng je eenvoudig meer variatie aan in je maaltijden.

Waarom kiezen voor seizoensgroenten in de herfst?

Seizoensgroenten zijn een mooie manier om bewust en gevarieerd te eten. Ze zijn vaak vers verkrijgbaar tijdens hun natuurlijke oogstperiode en passen goed bij de gerechten die we in de herfst graag maken. Daarnaast kun je door te kiezen voor lokale seizoensgroenten de lokale telers ondersteunen. Zeker wanneer je groenten rechtstreeks van een biologische tuinderij koopt, weet je beter waar je producten vandaan komen.

Welke seizoensgroenten zijn er in de herfst?

De herfst biedt volop keuze uit verschillende groenten. Bekende herfstgroenten zijn:

• Pompoen en pastinaak.
• Boerenkool en palmkool.
• Spruitjes en rode kool.
• Savooiekool en witte kool.
• Winterwortel en bieten.
• Knolselderij en prei.
• Witlof en veldsla.
• Champignons en andere paddenstoelen.

Het aanbod verandert gedurende het seizoen. In september zijn er bijvoorbeeld nog verschillende zomergroenten verkrijgbaar, terwijl pompoen, koolsoorten en wortelgroenten in oktober en november steeds meer de hoofdrol krijgen.

Seizoenskalender herfstgroenten

Benieuwd welke groenten je in de verschillende herfstmaanden kunt eten? Hieronder vind je een handig overzicht.

• September: pompoen, bieten, wortelen, prei, rode kool en de eerste boerenkool.
• Oktober: pompoen, pastinaak, knolselderij, spruitjes, boerenkool en verschillende koolsoorten.
• November: boerenkool, spruitjes, winterwortel, pastinaak, rode kool, prei en knolselderij.

De exacte beschikbaarheid is afhankelijk van het weer, de oogst en de teeltwijze. Sommige groenten zijn bovendien gedurende meerdere maanden verkrijgbaar.

Wat zijn de populairste herfstgroenten en hoe gebruik je ze?

Een aantal groenten is onlosmakelijk verbonden met de herfst. Pompoen is bijvoorbeeld heerlijk in soep, curry's en ovenschotels. Boerenkool wordt vaak gebruikt voor stamppot, maar is ook geschikt voor soepen en roerbakgerechten. Pastinaak heeft een lichtzoete smaak en is lekker uit de oven of verwerkt in puree. Spruitjes kun je koken, bakken of roosteren met olijfolie en kruiden. Knolselderij is door zijn aardse smaak ideaal voor soepen en stoofgerechten. Ook rode kool is populair, bijvoorbeeld gestoofd met appel.

Door verschillende herfstgroenten te combineren, creëer je eenvoudig gevarieerde en smaakvolle maaltijden.

Waarom zijn herfstgroenten gezond?

Herfstgroenten leveren verschillende voedingsstoffen die bijdragen aan een gevarieerd voedingspatroon. Veel groenten bevatten vezels, vitamines, mineralen en andere plantaardige stoffen. Zo bevat pompoen bètacaroteen, dat het lichaam kan omzetten in vitamine A. Boerenkool en spruitjes bevatten onder andere vitamine C en vitamine K. Vitamine C ondersteunt de normale werking van het immuunsysteem. Ook wortelgroenten zoals pastinaak, winterwortel en knolselderij leveren vezels en verschillende vitamines en mineralen. Door verschillende soorten groenten af te wisselen, krijg je uiteenlopende voedingsstoffen binnen.

Wat kun je maken met seizoensgroenten uit de herfst?

Herfstgroenten lenen zich uitstekend voor warme, voedzame gerechten. Met een paar verse ingrediënten maak je eenvoudig een lekkere maaltijd. Hieronder vind je drie ideeën om meer herfstgroenten in je dagelijkse voedingspatroon te verwerken.

Warme herfstsoepen met pompoen en knolselderij

Een kom warme soep is ideaal tijdens koude herfstdagen. Pompoen en knolselderij zijn hiervoor uitstekende ingrediënten. Voor een eenvoudige pompoensoep heb je pompoen, ui, knoflook, groentebouillon en eventueel wat gember nodig. Snijd de groenten in stukken, fruit de ui en knoflook en voeg vervolgens de pompoen en bouillon toe. Laat alles gaar koken en pureer tot een romige soep.

Wil je eens iets anders proberen? Maak dan een soep met knolselderij, prei en pastinaak. Voeg verse tijm, peterselie of een beetje nootmuskaat toe voor extra smaak. Met linzen of kikkererwten maak je de soep nog voedzamer.

Geroosterde herfstgroenten uit de oven

Groenten roosteren in de oven is een eenvoudige manier om hun natuurlijke smaken naar voren te laten komen. Door de warmte karamelliseren de natuurlijke suikers, waardoor de groenten een lichtzoete en intensere smaak krijgen. Een lekkere combinatie bestaat uit pompoen, pastinaak, winterpeen, rode ui en spruitjes. Meng de gesneden groenten met olijfolie, rozemarijn en tijm. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rooster de groenten ongeveer 25 tot 35 minuten. Schep tussendoor een keer om. Serveer de geroosterde groenten als bijgerecht of maak er een complete maaltijd van met quinoa, zilvervliesrijst, linzen of kikkererwten.

Gezonde stamppotten en vegetarische stoofgerechten

In de herfst krijgen traditionele stamppotten en stoofgerechten weer alle aandacht. Denk bijvoorbeeld aan een stamppot met boerenkool, zoete aardappel en een beetje mosterd. Of maak een verrassende stamppot met pastinaak, wortel en knolselderij. Ook vegetarische stoofgerechten zijn een goede manier om verschillende herfstgroenten te combineren. Gebruik bijvoorbeeld rode kool, wortel, pompoen, champignons en linzen. Laat de groenten rustig sudderen met groentebouillon, tomatenblokjes en kruiden zoals laurier, tijm en rozemarijn.

Herfstgroenten bewaren?

Wil je zo lang mogelijk van je herfstgroenten genieten? Dan is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren. Niet iedere groente heeft dezelfde bewaarbehoefte.

Een aantal praktische bewaartips:

• Pompoen: bewaar een hele pompoen op een koele, droge en donkere plek. Aangesneden pompoen hoort in de koelkast.
• Wortelen en pastinaak: bewaar deze groenten in de groentelade van de koelkast.
• Boerenkool en spruitjes: bewaar ze in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen enkele dagen.
• Knolselderij: een hele knol kun je koel bewaren. Aangesneden knolselderij hoort in de koelkast.
• Rode kool en prei: bewaar ze in de groentelade van de koelkast.

Veel herfstgroenten kun je ook invriezen. Maak ze schoon en blancheer ze indien nodig kort voordat je ze in porties invriest. Zo heb je altijd groenten bij de hand. Door maaltijden vooraf te plannen en restjes te verwerken in bijvoorbeeld soep of een ovenschotel, voorkom je bovendien onnodige verspilling.

Biologische seizoensgroenten van Sophia's Tuin kopen bij Broeders Gezondheidswinkel

Wil je graag bewust kiezen voor verse, biologische groenten? Dan ben je bij Broeders Gezondheidswinkel aan het juiste adres. We vinden het belangrijk om aandacht te besteden aan gezonde voeding, natuurlijke producten en bewuste keuzes. Daarom werken we samen met Sophia's Tuin, een biologische tuinderij die sinds 2010 met aandacht voor de natuur en het seizoen groenten teelt.

In de herfst en winter vind je bij Sophia's Tuin onder andere verschillende soorten pompoen, winterwortelen, boerenkool, palmkool, savooiekool, spruitjes, bieten, prei, pastinaak en knolselderij. Het aanbod wisselt gedurende het seizoen en is afhankelijk van de oogst.

Door biologische seizoensgroenten van Sophia's Tuin aan te bieden, brengen we lokale producten dichter bij onze klanten. Zo kun je kennismaken met groenten van dichtbij en ontdek je steeds weer nieuwe ingrediënten voor je dagelijkse maaltijden.

Kom langs bij Broeders Gezondheidswinkel en ontdek welke biologische seizoensgroenten er op dit moment verkrijgbaar zijn.

Laat je inspireren door het aanbod en geef je herfstmaaltijden een gezonde, smaakvolle basis. Eet mee met het seizoen en geniet van al het moois dat de herfst te bieden heeft!