Recept: Linzen-selderijsalade

Deze kruidige linzensalade is een voedzame, verrassende maaltijdsalade boordevol groenten en specerijen. De geroosterde knolselderij met kerrie geeft een warme smaak, terwijl de dadels, gedroogde tomaten en peterselie zorgen voor zoete, frisse en hartige accenten. Heerlijk als lunch of diner, en ook warm te serveren.

Ingrediënten kruidige linzensalade

• 250 gram bruine linzen
• 300 gram knolselderij
• 1½ eetlepel kerrie
• 3 eetlepels sesamolie
• 100 gram bleekselderij
• 75 gram halfgedroogde tomaten
• 5 Medjoul dadels
• 1 eetlepel dadelstroop
• 1½ eetlepel citroensap
• Peper en zout
• ¼ bos peterselie

Bereiding van kruidige linzensalade

Voorbereiden

• Kook de linzen gaar en laat ze afkoelen.
• Schil de knolselderij en snijd in brunoise (kleine blokjes).

Roosteren

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Verdeel de knolselderij over een bakplaat.
• Voeg kerrie, zout en sesamolie toe en meng goed.
• Bak de knolselderij in 15 minuten lichtbruin en gaar.
• Snijd de bleekselderij in boogjes en voeg deze de laatste 5 minuten toe aan de bakplaat.

Afmaken

• Snijd de tomaten in stukjes.
• Ontpit de dadels, halveer ze en snijd in stukjes.
• Roer de dadelstroop los met het citroensap.
• Hak de peterselie fijn.
• Doe alles samen in een schaal, inclusief de kerrie-olie van de bakplaat.
• Breng op smaak met peper, zout en de peterselie.

Serveren

• Voor de lunch: lekker met een volkoren boterham en een lik gemengde notenpasta.
• Voor diner: combineer met "vis"koekjes van mais en zeewier en een toefje coleslaw.
• Tip: warm maken en serveren in een hartig flensje kan ook!

Over De Groene Kookacademie

Sinds 2022 is de kookstudio van Marion Pluimes gevestigd in het pand van Broeders. Marion is expert in biologisch en vegetarisch koken. Vanuit de Groene Kookacademie verzorgt zij kooklessen, workshops en demonstraties. Daarnaast runt zij als The Loffly Chef een cateringservice en bereidt zij gezonde maaltijdcomponenten die in de winkel verkrijgbaar zijn.

Ontdek de gratis receptenmap van De Groene Kookacademie!

Vol kookinspiratie, handige video’s, ebooks, tips en menu’s. Allemaal verzameld op Huddle. Meld je nu aan en ontvang direct je persoonlijke inlogcode per mail. Perfect om op elk moment bij de hand te hebben. Klaar om te koken, lezen en genieten?